生粉和红薯粉哪个好?

生粉和红薯粉各有优点，选择主要看用途。生粉口感更滑嫩，适合勾芡和做汤羹；红薯粉更有韧性，适合炒菜和火锅。

对比

生粉：由土豆或木薯制成，颜色洁白，质地细腻。遇热后容易形成光滑的浆状，能让汤汁变得浓稠顺滑。做菜时加入生粉，汤汁挂勺效果好，适合制作糖醋里脊、酸辣汤等需要勾芡的菜肴。

红薯粉：由红薯淀粉制成，颜色偏灰，质地稍粗。煮后不易断，有嚼劲，适合做火锅粉、粉丝煲等需要久煮的菜品。红薯粉吸水性强，炒菜时能保持食材的口感，不易糊锅。