月饼刷全蛋液还是蛋黄液?

月饼刷蛋黄液效果更好，颜色金黄诱人，口感也更香浓。全蛋液虽然也能上色，但颜色较浅，香味不足。蛋黄液能带来更丰富的层次感，尤其适合广式月饼。

对比

蛋黄液：蛋黄液含有更多油脂和蛋白质，烘烤后表面会形成一层微脆的薄膜，颜色金黄发亮，香气浓郁。蛋黄中的卵磷脂还能让饼皮更酥松，适合追求传统风味的月饼。刷一次即可，操作简单。

全蛋液：全蛋液水分较多，刷后颜色偏浅，需要重复2-3次才能达到理想色泽。口感偏湿润，香味较淡，适合喜欢清淡风格的月饼。但全蛋液覆盖均匀，适合需要装饰图案的月饼。