腌菜放白酒还是放白醋?

腌菜放白酒更合适，白酒能杀菌防腐，帮助发酵，让腌菜更脆爽；白醋会抑制发酵，口感偏酸，适合凉拌菜。

对比

白酒：白酒中的酒精能杀死有害细菌，促进乳酸菌发酵，腌菜时间缩短到3天左右，成品脆嫩带酒香。家庭用50毫升白酒配1公斤蔬菜，密封7天即可食用。

白醋：白醋直接酸化蔬菜，发酵停止，腌菜变酸脆但缺乏层次感。用100毫升白醋腌1公斤菜，2小时就能吃，适合即食，但放久了会变软。