铜锅与铁锅哪个炒菜好?

铜锅导热快，适合爆炒，能快速锁住食材水分；铁锅储热好，适合炖煮，能让菜更入味。两者各有优势，根据烹饪方式选择即可。

对比

铜锅：导热速度极快，加热均匀，炒菜时能迅速让食材变色，保持脆嫩。重量较轻，操作方便，但价格较高，长期使用可能需要保养。适合快炒、煎炸等需要快速升温的烹饪方式。

铁锅：储热能力强，受热后能保持稳定温度，适合长时间炖煮或煎焖。重量较大，但价格实惠，经久耐用。使用后需及时清洗防锈，适合炖肉、煲汤等需要慢火加热的菜肴。