锅是买铁的好还是铝的?

铁锅更适合中式爆炒，铝锅导热快但易变形。

对比

铁锅：铁锅厚重耐用，能储存热量，适合大火快炒。新锅需要开养，用久了会自然形成不粘层。清洗时用热水冲，避免长时间泡水。价格便宜，一个能用10年以上。缺点是重，女生可能觉得费力。

铝锅：铝锅轻便，导热快，3分钟就能热透，适合煮汤或煎蛋。表面光滑好清洗，不用开养。但质地软，用金属铲子容易划出痕迹。价格贵，一般2-3年就得换。酸性食物（如番茄）会让铝离子析出，长期吃不好。