泡菜用生水还是凉白开?

泡菜用凉白开更安全，生水可能含细菌影响发酵。

对比

生水：生水含有多种微生物和杂质，直接用于泡菜容易导致杂菌污染，影响发酵效果，还可能让泡菜变味或变质。使用生水需要额外处理，增加制作步骤和风险。

凉白开：凉白开经过煮沸冷却，去除了大部分细菌和杂质，更适合泡菜发酵。它能保证泡菜环境干净，发酵过程更稳定，成品口感更脆爽，保存时间也更长。