鸡蛋用热水还是凉水泡?

用凉水泡鸡蛋更好，热水会让鸡蛋快速升温，导致煮不均匀，还可能让蛋壳破裂。凉水煮鸡蛋受热慢，蛋壳不易裂，蛋黄熟得恰到好处。

对比

热水：热水煮鸡蛋升温快，容易让蛋壳因温差过大而裂开，蛋白可能变老，蛋黄边缘发绿。煮5分钟蛋白可能未熟，煮8分钟蛋黄又太干，不好掌握火候。

凉水：凉水煮鸡蛋升温平稳，蛋壳不易裂，蛋白嫩滑，蛋黄熟得刚好。煮6分钟溏心蛋黄，煮8分钟全熟，时间灵活，适合不同口味。