炒锅铝合金和铸铁的哪个比较好?

铝合金炒锅轻便导热快，适合家庭日常使用；铸铁炒锅厚重保温好，适合长时间炖煮和煎炒。

对比

铝合金炒锅：重量轻，拿起来不费力，加热速度快，开火后很快就能热起来，节省燃气。表面光滑，容易清洗，不粘食物表现不错。缺点是硬度较低，用金属铲子容易刮花，长期使用可能变形。价格便宜，一般家庭都能接受。

铸铁炒锅：分量沉，拿在手里有分量感，保温性能强，关火后还能保持热度很久。适合煎牛排、炖菜等需要稳定火候的烹饪。锅体厚实，不容易损坏，能用很多年。缺点是生锈风险高，每次用完要擦干涂油；加热慢，开火后要等一会儿才热起来。价格比铝合金贵一些。