蒸锅单底锅好还是复底锅好?

蒸锅单底锅升温快，适合快速蒸煮；复底锅受热均匀，保温性好，适合长时间蒸炖。

对比

单底锅：锅体薄，热量传递快，水开后3分钟就能产生大量蒸汽，适合蒸包子、饺子这类需要快速熟透的食物。但火力稍大就容易烧干，需要时刻留意水量。价格便宜，一般200元左右就能买到质量不错的款式。

复底锅：中间夹有铝层或铜层，受热更均匀，蒸汽持续稳定，蒸鱼、蒸蛋这类需要火候细腻的食物效果更好。能保温20分钟以上，中途加水不影响蒸汽量。但重量较重，装水后单手操作困难，价格也高，通常要400元以上。