山西面食出名还是陕西面食出名?

山西面食和陕西面食都很有名，但山西面食种类更多，刀削面、剔尖、揪片等有200多种做法；陕西面食以油泼面、臊子面、biangbiang面为主，讲究面条筋道和臊子调味。两省面食各有特色，山西更偏重面条形态变化，陕西更注重口味层次。

对比

山西面食：山西面食以花样多著称，像刀削面用刀片将面团削成薄片，煮出来口感爽滑；剔尖则是用筷子将面团拨成细条，吃法独特。山西人吃面喜欢搭配醋、蒜和辣椒油，突出酸辣味。全省有超过200种面食，每地都有招牌，比如晋中的刀削面、运城的油面。

陕西面食：陕西面食主打筋道和臊子，油泼面将热油浇在葱花和辣椒上，香气扑鼻；臊子面用肉丁、木耳、豆腐等做成臊子，汤鲜味浓。关中地区的biangbiang面又宽又长，吃时配上羊肉泡馍，分量足。陕西面食讲究“咸香”，调料简单但味道浓郁，比如岐山臊子面用了10多种配料熬制。