包汤圆用热水还是温水好?

包汤圆用温水更好，温水能让糯米粉更均匀地融合，揉出来的面团更柔软，不容易开裂。热水会让面粉结块，面团变硬，汤圆煮的时候容易散。

对比

温水：温水揉出来的面团光滑有弹性，汤圆煮出来口感软糯，不会散开。温水操作起来也方便，手不会觉得烫，适合家庭制作。用温水揉面，大约需要10分钟就能揉好，面团放半小时后就能包汤圆，成品大小均匀，煮出来汤清亮。

热水：热水会让糯米粉迅速结块，揉起来费劲，面团容易有疙瘩。热水揉的面团偏硬，汤圆包好后煮容易破皮，汤会变浑浊。热水操作时手容易烫伤，揉面时间要20分钟以上，成品大小不一，煮出来汤浑浊，口感偏硬。