炸串店里锅用铁锅还是不锈钢锅好?

炸串店用铁锅更好，因为铁锅受热均匀，炸出来的串外酥里嫩，而且铁锅耐用，适合高温油炸。不锈钢锅虽然容易清洗，但导热快，容易局部过热，导致食物焦糊。

对比

铁锅：铁锅加热慢但保温好，油温稳定，炸串不容易焦，还能让食物更香。铁锅用久了会形成油膜，反而更好用。缺点是比较重，需要经常保养，不然容易生锈。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，清洗方便，不会生锈，看起来干净卫生。但导热太快，油温不好控制，容易炸糊食物，而且食物口感没那么香。价格比铁锅贵，适合追求效率的店家。