鮰鱼和凌波鱼哪个好吃?

鮰鱼肉质细嫩刺少，适合清蒸或红烧，味道鲜美；凌波鱼则肉质紧实，适合炖汤或干煎，汤汁浓郁。两者风味不同，鮰鱼更清淡，凌波鱼更醇厚，选择取决于个人口味偏好。

对比

鮰鱼：鮰鱼身体修长，表皮光滑，鱼肉雪白无细刺，烹饪后口感滑嫩，适合老人小孩。清蒸时只需简单调味，能突出原味；红烧则酱香浓郁，汤汁能渗入鱼肉。一条1斤左右的鮰鱼，3分钟蒸熟即可，肉质不易散，适合快节奏家庭料理。

凌波鱼：凌波鱼体型偏扁，鳞片细小，鱼肉紧实有嚼劲，炖汤时久煮不烂，汤汁奶白鲜美。干煎后外皮微脆，内里多汁，搭配姜丝去腥，下饭极佳。半斤凌波鱼加姜片炖煮20分钟，汤鲜味浓，适合寒冷天气暖身，但处理时需注意小细刺较多。