春卷皮是用鸡蛋液封口还是水封口?

春卷皮封口时，用水比用鸡蛋液更常见。水封口操作简单，成本低，适合家庭制作；鸡蛋液封口颜色金黄，口感更香，但价格稍高。

对比

水封口：水是最方便的封口材料，只需蘸取少量清水涂抹在春卷皮边缘，轻轻捏紧即可。这种方法成本低，适合大批量制作，而且不会改变春卷的味道。水的黏性足够让春卷皮粘合，炸制后也不会有明显区别。

鸡蛋液封口：鸡蛋液会让春卷皮呈现诱人的金黄色，卖相更好。蛋液中的蛋白质能增强粘合力，炸后更酥脆。但鸡蛋液需要提前打散，用量也较多，成本稍高，适合追求卖相和口感的场合。