电磁炉炒锅是铁锅好还是不锈钢好?

电磁炉炒锅选铁锅更合适，因为铁锅导热快、受热均匀，适合猛火快炒。不锈钢锅虽然耐用，但导热较慢，容易局部过热，影响炒菜效果。

对比

铁锅：铁锅材质厚重，升温快且保温好，电磁炉加热时能迅速达到高温，适合爆炒。锅体重量约2-3公斤，操作时手感沉稳，炒菜时火力集中，食材受热均匀，不容易粘锅。使用后需及时清洗并擦干，以防生锈，但保养得当可用多年。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，重量约1-2公斤，锅体光滑易清洗，适合日常炖煮。但导热速度较慢，电磁炉加热时容易出现热点，导致局部烧焦。炒菜时火力控制难度大，食材容易受热不均，影响口感。长期使用后表面可能出现划痕，但不需特别保养。