泡菜坛的水加温水还是冷水?

泡菜坛的水应该用冷水，因为热水会杀死泡菜中的有益菌，影响发酵效果。

对比

冷水：用冷水制作泡菜，能保持乳酸菌的活性，让泡菜自然发酵，味道更酸爽脆嫩。整个过程需要5到7天，泡菜的风味会慢慢形成，保存时间也更长，可以放1个月以上不变质。

温水：温水会让乳酸菌过快活跃，导致发酵速度加快，2到3天就变酸，但味道不够醇厚。泡菜容易过酸，还可能产生杂味，保存时间短，10天左右就可能变质。