马铃薯淀粉粘性高还是木薯粉高?

马铃薯淀粉粘性比木薯粉低。

对比

马铃薯淀粉：粘性适中，适合做勾芡和挂浆，口感偏脆。它的吸水性较强，加热后透明度较高，适合制作需要清晰质感的菜肴，如糖醋里脊。

木薯粉：粘性更强，质地更粘稠，适合做糕点和甜品，比如汤圆和芋圆。它的延展性好，不易断裂，冷热状态下都能保持稳定，常用于需要弹牙口感的食物。