火锅蘸料用凉水还是热水?

火锅蘸料用凉水调制更合适，能保持食材的原味，避免高温破坏蘸料的口感和营养成分。

对比

凉水：凉水调制蘸料能更好地保留食材的鲜味，不会让蘸料过热影响口感。比如麻酱蘸料用凉水调开会更顺滑，不会结块。凉水还能让蘸料保持清爽，适合搭配各种火锅食材，尤其是海鲜和蔬菜，不会掩盖食材本身的味道。调制时用凉水更容易控制浓稠度，蘸料不会过稀或过稠。

热水：热水调制蘸料会让部分食材的香气流失，比如蒜蓉和香菜在热水中容易变味。热水还会让蘸料过热，刚从锅里捞出的食材蘸了热蘸料容易烫嘴，影响食用体验。另外，热水会让蘸料中的油脂分离，口感变得油腻，不适合喜欢清淡口味的人。