蛋清发泡还是蛋黄发泡?

蛋清发泡更适合做蛋糕和慕斯，因为打发后体积能增加6-8倍，稳定性好。蛋黄发泡适合做蛋黄酱和布丁，口感更浓稠，但打发后体积只增加2-3倍。

对比

蛋清发泡：蛋清打发后形成细腻的泡沫，能锁住大量空气，适合需要蓬松口感的甜点。打发时需无油无水，用电动打蛋器高速搅拌3-5分钟，泡沫会变得洁白有光泽。常用于戚风蛋糕、天使蛋糕，成品轻盈如云。

蛋黄发泡：蛋黄打发后泡沫较粗，质地浓密，适合需要浓郁口感的食物。打发时加糖帮助起泡，手动搅拌5-8分钟即可，泡沫呈浅黄色。多用于提拉米苏、卡仕达酱，成品醇厚滑润。