铁锅炸东西好还是不锈钢好?

铁锅更适合炸东西，因为它导热快、受热均匀，能让食物外酥里嫩，而且用久了会形成不粘层，省油又健康。不锈钢锅导热慢，容易局部过热，炸东西时容易糊，还容易粘锅。

对比

铁锅：铁锅导热快，升温迅速，炸东西时能快速锁住水分，让食物外皮酥脆。用久了锅会形成油膜，越用越不粘，炸东西更省油。但铁锅容易生锈，需要保养，每次用完要擦干涂油。

不锈钢锅：不锈钢锅耐用、好清洗，不会生锈。但导热慢，炸东西时火力不均，容易局部过热导致食物焦糊。而且不锈钢锅不粘性差，炸东西时容易粘锅，需要多放油，吃起来更油腻。