花椒晒干比较好还是晾干比较好?

花椒晒干和晾干各有优势。晒干速度快，能保留更多香气，但容易流失部分油脂；晾干过程温和，能更好保存花椒的油分和麻味，但耗时较长。选择哪种方式取决于需求，追求香气选晒干，注重麻味选晾干。

对比

晒干：利用阳光直接照射，花椒在2-3天内就能完全脱水。高温能快速锁住花椒的挥发油，香气更浓郁，适合做调味料。但高温会让部分油脂挥发，麻味稍弱，颜色也偏深。适合晴天多的地区，操作简单，成本低。

晾干：在通风阴凉处自然风干，需要5-7天。温度较低，花椒的油脂和麻味物质保留更完整，颜色更鲜亮。但时间长，容易受天气影响，潮湿天气可能发霉。适合追求品质的场景，比如做麻油或保存更久。