端午节煮粽子用冷水还是开水?

煮粽子用冷水更好。冷水能让粽子慢慢受热，米粒吸水均匀，煮出来软糯不夹生。开水下锅会让外层米粒快速膨胀，内部还没熟透，容易夹生。

对比

冷水煮粽子：冷水下锅后慢慢加热，米粒有足够时间吸水膨胀，内外熟度一致。煮2小时左右，粽子软糯不硬，米香和粽叶味融合好。适合各种粽子，尤其豆类或杂粮粽子，不易煮烂。

开水煮粽子：开水下锅会让外层米粒迅速变软，内部热量传递慢，容易外熟内生。煮1.5小时可能还没熟透，需要更长时间。适合速冻粽子，但普通粽子易煮烂，口感变差。