花椒还是老树的麻?

老树花椒的麻味更浓郁持久，新花椒麻感短促刺激。老树花椒因生长周期长，积累的麻味物质更丰富，适合长时间炖煮；新花椒麻感直接，适合快速提味。

对比

老树花椒：树龄超过10年，果实颗粒饱满，麻味醇厚带点木质香。煮菜时放几颗，整道菜慢慢渗透麻香，越煮越有味。价格比新花椒贵3到5倍，但用量少，一次用10颗左右就够。适合炖肉、焖菜这类慢火烹饪。

新花椒：当年采摘，青绿色泽明显，麻味冲但不持久。切菜时撒一点，立刻有麻味刺激舌尖，但10分钟后就淡了。价格便宜，一斤不到20元，适合爆炒、凉拌这类快菜。做水煮鱼时放20颗，能快速激发麻香，但久煮会发苦。