铁锅好还是麦饭石的好?

铁锅适合爆炒，导热快，适合中式烹饪；麦饭石锅不粘锅，易清洗，适合煎蛋、煎鱼等。

对比

铁锅：铁锅厚重，能均匀受热，炒菜时火候足，适合爆炒青菜、煎牛排。用久了会自然形成油膜，越用越不粘。缺点是生锈后需处理，重量大，单手操作困难。保养需要频繁涂油，新手可能不适应。

麦饭石锅：麦饭石锅轻便，表面光滑，煎蛋、煎饼时基本不粘油，清洗方便。锅体薄，加热快，适合小火慢炖。缺点是高温下涂层可能脱落，长期用刮铲会刮花表面。不适合炖煮酸性食物，比如番茄、醋，会损伤涂层。