罐头掺热水还是冷水好?

罐头加热时用冷水更好，能均匀受热，避免局部过热影响口感和营养。热水容易导致罐头内外温差大，可能使食物变老或变形。

对比

冷水：冷水加热速度慢，但能让罐头整体温度平稳上升，食物受热均匀，保留更多原味和营养。适合长时间加热，比如炖汤类罐头，冷水下锅煮10分钟，肉质更嫩，汤汁更清甜。

热水：热水加热快，但罐头表面突然受热，内部温度跟不上，容易导致食物外熟内生。比如水果罐头用热水泡，果肉可能变软烂，汁水变稀，甜味流失。