钢刀和铁刀哪个容易卷刃?

钢刀比铁刀更不容易卷刃，因为钢的硬度和韧性更好。

对比

钢刀：钢刀含碳量较高，经过淬火处理后硬度能达到60左右，锋利度保持时间长。切菜时能轻松切断纤维，遇到骨头也不会立刻卷刃。日常使用一个月才需要磨一次，寿命能达到3年以上。厨房里的专业厨师都喜欢用钢刀，因为切肉丝、片鱼片时特别顺手。

铁刀：铁刀含碳量低，硬度只有40左右，切软菜还行，遇到硬物就容易卷刃。用半个月刀刃就会变钝，切土豆丝时经常需要停下来磨刀。普通家庭用铁刀切肉，一个月内刀刃就会出现缺口，使用寿命不超过1年。铁刀价格便宜，但性价比不如钢刀。