淹酸菜放生水还是熟水?

淹酸菜用生水更好，生水中的微生物能帮助发酵，酸菜味道更脆爽。熟水虽然干净，但高温会杀死有益菌，影响发酵效果。

对比

生水：生水含有天然乳酸菌，这些菌种能快速启动发酵过程，让酸菜在3到5天变酸，口感脆嫩。生水中的矿物质还能增加酸菜的风味层次，适合传统做法。

熟水：熟水经过煮沸，细菌被杀死，发酵速度慢，酸菜需要7到10天才能变酸。口感偏软，酸味较淡，适合追求干净卫生的家庭，但风味不如生水做的浓郁。