涮羊肉火锅用山羊还是绵羊好?

涮羊肉火锅用山羊更好，因为羊肉更瘦，肉质紧实，下锅后不易散，吃起来口感更弹牙。

对比

山羊：肉质瘦，纤维较粗，涮煮后口感弹牙，肉香浓郁。适合清汤锅底，能突出原味。每盘羊肉下锅煮30秒即可食用，肉色鲜红不柴。

绵羊：肉质肥瘦相间，脂肪含量高，涮煮后口感软嫩，但容易散碎。适合麻辣锅底，吸收汤汁后更香。每盘羊肉煮20秒即可，肉色偏粉，油脂丰富。