卤菜展示柜要直冷还是风冷好?

卤菜展示柜选直冷更合适，保鲜效果更好，食材不易干。风冷虽然温度均匀，但容易让卤菜表面变干，影响口感。

对比

直冷展示柜：靠蒸发器直接制冷，湿度高，卤菜能保持湿润。柜内温度稳定，食材不易变质。适合长时间存放，比如放24小时以上，卤菜依然新鲜。缺点是制冷慢，柜内温度可能不均匀，靠近蒸发器的位置会更冷。

风冷展示柜：用风扇吹冷风，温度分布均匀，不会出现局部过冷或过热。制冷速度快，适合频繁开关柜门的场景。但风会带走水分，卤菜表面容易变干，口感变差。需要定期加水保湿，不然食材会发硬。