黄耳和银耳哪个好?

黄耳和银耳各有优势。黄耳口感更脆，适合凉拌或炖汤，营养上蛋白质含量更高。银耳则更软糯，常用来做甜品，富含胶质，对皮肤有益。选择取决于个人喜好和烹饪需求。

对比

黄耳：黄耳质地厚实，泡发后依然保持脆嫩，适合快炒或凉拌。每100克干品约含13克蛋白质，炖煮后汤色清澈，味道鲜香。储存时需注意防潮，否则容易受潮变软。

银耳：银耳泡发后体积膨胀10倍以上，胶质丰富，煮后软滑黏稠。每100克干品约含70克碳水化合物，适合做甜品或滋润汤品。保存时需密封干燥，避免发霉影响口感。