咸肉要想保存得好是太阳晒还是阴干合适?

咸肉保存时，阴干比太阳晒更合适。太阳晒会使肉表面快速脱水，但内部水分不易排出，容易滋生细菌。阴干则能让水分缓慢蒸发，肉质更紧实，保存时间更长。

对比

太阳晒：太阳晒时，高温和紫外线会杀死表面细菌，但晒得太快会导致外干内湿，肉容易发臭或长霉。夏天晒2-3天，冬天可能需要5-7天，但风险较高，尤其湿度大时容易变质。

阴干：阴干在通风处进行，温度低、湿度适中，水分均匀蒸发。一般需要7-10天，肉质干爽，不易生虫。传统方法用竹筐悬挂，保存半年以上依然香醇，适合长期存放。