东北酸菜放冷藏还是冷冻好?

东北酸菜放冷藏保存更好，冷藏温度在2-5度之间，能保持酸菜的脆嫩口感和风味，同时避免过度发酵。冷冻虽然可以延长保存时间，但会让酸菜变得软烂，失去原有的质地。

对比

冷藏保存：东北酸菜放在冰箱冷藏室，温度控制在2-5度，可以保存1-2个月。冷藏环境下，酸菜的发酵速度减慢，能保持爽脆的口感和酸香的味道。每天取用部分酸菜时，用干净的工具夹取，避免生水进入，防止变质。冷藏适合短期保存，方便日常烹饪使用。

冷冻保存：将东北酸菜放入冷冻室，温度在零下18度以下，可以保存半年以上。但冷冻会让酸菜细胞结构破坏，解冻后质地变软，水分流失较多，适合炖煮或做馅料。冷冻前最好将酸菜切成小块，方便后续使用，但口感会明显不如冷藏新鲜。