烧螺蛳放热水还是冷水好?

烧螺蛳时，建议用冷水下锅。这样能让螺蛳均匀受热，肉质更紧实，同时方便去除杂质和腥味。

对比

冷水下锅：螺蛳在冷水中慢慢升温，肉质收缩更紧实，口感更好。冷水还能让杂质和沙子随水排出，清洗更彻底。煮制时火候容易控制，不易煮老。

热水下锅：螺蛳突然遇热，肉质容易变老，口感变柴。热水下锅会导致螺蛳迅速收缩，杂质和沙子不易排出，影响味道。煮制时火候难把握，容易煮过头。