榨瓜子油是去皮的好还是带皮的好?

榨瓜子油时，去皮出油率更高，油品更清澈；带皮榨油保留更多营养，但杂质多，颜色深。

对比

去皮榨油：瓜子去壳后直接压榨，出油量能达到40%左右。油脂纯净，酸值低，适合高温烹饪。缺点是工序复杂，需要额外处理瓜子壳，增加时间和成本。

带皮榨油：整颗瓜子直接压榨，出油量约30%。瓜子皮含抗氧化物质，油品保留更多天然成分，颜色偏绿。但杂质多，过滤后仍会有少量沉淀，不适合油炸等高温方式。