碳钢和不锈钢的刀片哪个好?

不锈钢刀片更好，因为它不易生锈，保养简单，适合家用和潮湿环境。

对比

碳钢刀片：碳钢刀片硬度高，锋利持久，打磨后能快速恢复锋利。但它容易生锈，需要经常擦拭干燥，不适合长时间存放或接触水。使用时要注意保养，否则刀刃会变色或变钝。

不锈钢刀片：不锈钢含有铬元素，抗锈能力强，日常使用无需特别保养，清洗后直接存放即可。它的韧性较好，不易崩裂，但硬度稍低，长期使用后锋利度会逐渐下降，需要定期打磨。