线椒和杭椒哪个适合调凉菜?

线椒更适合调凉菜，因为它辣度适中，清香不抢味，能让凉菜保持清爽口感。

对比

线椒：辣味温和，香气清新，不会盖过凉菜的原味。切细丝后颜色鲜亮，拌在凉菜里既好看又好吃，特别适合拍黄瓜、凉拌木耳这类清爽菜品。一根线椒约15厘米长，辣度相当于3个小米椒，但后劲更柔和。

杭椒：辣味较重，带点烟熏味，容易掩盖凉菜的鲜味。个头较小，约8-10厘米，辣度相当于5个小米椒。拌凉菜时用量要少，否则会整体变辣，适合喜欢重口味的人，但不太适合清淡的凉菜搭配。