川菜和湘菜哪个好吃?

川菜和湘菜各有特色，川菜以麻辣鲜香著称，湘菜则以香辣酸爽见长。两者风味不同，选择取决于个人口味偏好。

对比

川菜：川菜注重复合味型，麻、辣、鲜、香层次丰富。经典菜品如麻婆豆腐，用花椒和辣椒打造麻辣口感，搭配嫩滑豆腐，口感丰富。水煮鱼则用大量红油和辣椒，鱼肉鲜嫩，辣度刺激，适合喜欢重口味的人。川菜调味料多样，豆瓣酱、花椒、辣椒等食材用量较大，每道菜都有独特风味。

湘菜：湘菜强调香辣酸爽，辣味直接且带酸味。剁椒鱼头用新鲜辣椒和剁椒蒸制，鱼肉鲜辣入味，汤汁酸辣开胃。小炒黄牛肉则用大火快炒，牛肉嫩滑，辣椒香气浓郁，辣度较高但更突出食材本味。湘菜常用辣椒、蒜、醋等调料，菜式偏咸辣，适合喜欢刺激口感的人。