白切鸡过冰水还是放冰箱?

白切鸡过冰水比放冰箱更好。冰水能让鸡皮快速收缩，保持爽脆口感，肉质也更紧实。冰箱降温慢，容易让鸡肉吸收多余水分，口感变柴，还可能滋生细菌。

对比

过冰水：冰水温度低，鸡肉受热均匀，皮脆肉嫩。整个过程只需5-10分钟，操作简单，不会破坏鸡肉纤维。适合宴客时快速处理，保证最佳口感。

放冰箱：冰箱降温慢，鸡肉长时间暴露在低温环境，水分流失多，肉质变干。冷藏后鸡肉表面可能变湿，影响风味。需要1-2小时，时间成本高，还可能串味。