白皮蚕豆和绿皮蚕豆哪个好?

白皮蚕豆和绿皮蚕豆各有优势，选择主要看用途。白皮蚕豆口感软糯，适合煮汤或做甜品；绿皮蚕豆颜色鲜亮，炒菜更美观，营养也更丰富。

对比

白皮蚕豆：外皮白色，质地较软，容易煮熟。煮汤时能释放更多淀粉，汤汁浓稠，适合做蚕豆汤或蜜饯。但炒菜时容易变碎，卖相稍差。价格一般比绿皮便宜，适合家庭日常烹饪。

绿皮蚕豆：外皮翠绿，口感更脆嫩，炒菜或凉拌时颜色好看，能提升菜品颜值。维生素C和叶酸含量比白皮高，营养更全面。但煮制时间稍长，价格贵一些，适合注重营养和颜值的场合。