黑铁锅和白铁锅哪个好?

黑铁锅更适合中式爆炒，导热快、受热均匀，适合大火快炒；白铁锅表面镀锡，耐腐蚀、不易生锈，适合炖煮和煎煮酸性食物。

对比

黑铁锅：黑铁锅由生铁打造，锅体厚重，储热能力强，爆炒时锅温稳定，能快速锁住食材水分，适合炒菜、煎鱼。使用前需要开锅保养，用后及时擦干防锈。价格实惠，耐用性高，适合家庭日常炒菜。

白铁锅：白铁锅表面镀锡，光滑不粘，清洗方便，适合煮汤、炖肉、熬酸味食物。锡层保护铁锅不被腐蚀，但长期高温可能导致锡层脱落，不适合长时间干烧。价格稍高，适合注重保养和多样化烹饪的家庭。