绿皮大豆和黄皮大豆哪个好?

绿皮大豆和黄皮大豆各有优势，选择取决于用途。绿皮大豆更适合做豆芽或直接煮食，口感鲜嫩；黄皮大豆适合榨油或做豆腐，出油率高，质地更紧实。

对比

绿皮大豆：表皮呈青绿色，豆粒较小，含水量高，发芽快，适合生发豆芽。煮后口感软糯，带有清香味，蛋白质含量丰富，但油脂含量较低，不适合榨油。常用于凉拌或做豆浆，家庭烹饪中更受欢迎。

黄皮大豆：表皮为淡黄色，豆粒饱满，油脂含量高，出油率可达20以上，是榨油的主要原料。质地坚硬，适合加工成豆腐、豆浆或酱油。蛋白质消化率较高，但发芽率不如绿皮大豆，更适合工业化生产。