鸭子要老鸭好还是嫩鸭好?

老鸭更适合炖汤，肉质紧实，炖煮后汤色浓郁，香味更足；嫩鸭适合烤制或炒菜，肉质鲜嫩，口感清爽。

对比

老鸭：养殖时间超过半年，脂肪含量高，皮下脂肪厚实，炖煮时油脂会融入汤中，让汤底更醇厚。鸭肉纤维粗，需要长时间慢炖才能软烂，适合做老火靓汤或药膳。一只3斤左右的老鸭，炖煮2小时后肉质酥烂，汤色奶白，营养丰富。

嫩鸭：养殖期2-3个月，皮下脂肪少，肉质细嫩，适合快速烹饪。烤鸭、香煎鸭胸或爆炒鸭肉时，嫩鸭能保持多汁口感，不会变柴。嫩鸭骨架较软，出肉率稍低，但烹饪时间短，20分钟内就能完成，适合家庭快手菜。