花椒和青花椒哪个好?

花椒和青花椒各有特色，选择哪种取决于用途。花椒香味浓郁，麻味持久，适合红烧、卤味等需要长时间烹饪的菜肴；青花椒清香带果味，麻味清爽，适合凉拌、快炒或点缀菜品。

对比

花椒：颜色深红，颗粒饱满，香气醇厚，麻味强烈且持久。烹饪时能充分释放味道，适合炖煮肉类或制作火锅底料。用量较少就能提香，但麻味较重，不适合喜欢清淡口味的人。

青花椒：颜色翠绿，颗粒较小，带有清新的果香，麻味温和不刺激。适合快速烹饪的菜肴，如清蒸鱼、凉拌菜，能保留食材原味。用量稍多也不会过麻，但香味不如花椒持久，长时间加热会失去部分风味。