粘火勺和面用温水还是热水好?

粘火勺和面用温水更好，温水能让面粉均匀吸水，面团更柔软有弹性，做出来的粘火勺口感细腻不硬。

对比

温水：温水温度在30度左右，面粉吸水慢但均匀，揉出的面团光滑不粘手，醒发后体积适中，粘火勺外皮软糯内里筋道，适合家庭操作。

热水：热水温度超过60度，面粉中的蛋白质会变性，面团失去筋性，揉起来粘手难成型，粘火勺口感发硬易碎，适合追求快速但效果较差的情况。