鸡焯水用热水还是冷水?

鸡焯水用冷水更合适，能更好去除血水和杂质。

对比

冷水下锅：鸡肉整块放入锅中，加冷水小火慢煮，水温逐渐升高，血水和脏物会慢慢析出，肉质保持紧实。适合整鸡或大块鸡肉，煮出的汤色清澈，腥味少。整个过程约需10分钟，中途撇去浮沫即可。

热水下锅：鸡肉切块后直接倒入沸水，表面瞬间收缩，内部血水不易排出，汤色浑浊。肉质容易变老，口感变柴。适合小块鸡肉快速焯水，但腥味较重，需要额外处理。时间控制在3分钟内，捞出后冲洗干净。