菜刀锰钢和铬钢哪个好?

锰钢菜刀韧性更好，不易崩口；铬钢菜刀硬度更高，保持锋利时间更长。选择哪种取决于使用需求：切骨头选锰钢，切蔬菜选铬钢。

对比

锰钢菜刀：锰钢含锰量高，刀身韧性强，砍硬物时不易断裂或卷刃。适合剁骨头、冻肉等重活，用起来省力。缺点是硬度稍低，切软物时锋利度下降快，需要频繁磨刀。价格实惠，家庭厨房常用。

铬钢菜刀：铬钢含铬量高，刀身硬度高，切菜时锋利持久，不易生锈。适合处理蔬菜、水果等精细食材，刀刃不易变钝。缺点是韧性较差，砍硬物时容易崩口，不能当砍刀用。保养简单，但价格比锰钢高。