鸡蛋面坨了用热水还是凉水?

鸡蛋面坨了用凉水泡，能快速分开粘连的面条，恢复筋道口感。

对比

凉水：凉水温度低，能让面条表面的淀粉快速凝固，减少粘连。泡5分钟左右，面条就能散开，口感接近新鲜煮的面条。适合着急吃的时候，操作简单，效果明显。

热水：热水会让面条继续吸水变软，淀粉更容易糊化，面条会更坨，口感更差。泡的时间越长，面条越烂，完全失去弹性，不如直接重新煮一碗。