羊蝎子选羔羊还是山羊?

羊蝎子选羔羊更好，肉质更嫩，骨头酥烂，口感更佳。羔羊的骨头细小，炖煮后容易脱骨，汤汁也更浓郁。山羊虽然肉质紧实，但骨头较硬，炖煮时间需要更长，口感不如羔羊细腻。羔羊的脂肪分布均匀，不会过于油腻，适合长时间炖煮。

对比

羔羊：羔羊的年龄通常在6个月到1岁之间，肉质细嫩，骨髓丰富，炖煮2小时左右就能达到软烂的效果。骨头中的钙质和胶原蛋白更容易释放到汤里，汤色奶白，味道鲜美。羔羊的脂肪含量适中，不会让汤变得过于油腻，适合老人和小孩食用。价格比山羊稍贵，但性价比高。

山羊：山羊的年龄较大，肉质纤维粗，需要炖煮3小时以上才能软烂。骨头坚硬，骨髓较少，汤色较清，味道偏清淡。山羊的脂肪含量低，但肉质容易柴，不适合长时间炖煮。价格便宜，但处理起来更费时，适合喜欢清淡口味的人。