蒜苔是红帽好还是青色好?

蒜苔选青色更合适，颜色鲜绿、质地脆嫩，口感更好。

对比

青蒜苔：颜色翠绿，表面有光泽，茎秆笔直粗壮，摸起来硬实有弹性。吃起来清甜爽脆，适合清炒或凉拌，营养保留完整。

红帽蒜苔：顶部带红褐色，颜色偏暗，茎秆较细，容易发软。口感稍显柴老，炒制时出水多，风味不如青蒜苔鲜亮。