明胶和卡拉胶哪个韧性好?

明胶的韧性比卡拉胶好。明胶是由动物胶原蛋白制成的，具有很好的弹性和延展性，常用于制作果冻和软糖。卡拉胶虽然也能形成凝胶，但质地较脆，容易断裂。

对比

明胶：明胶的分子结构使其在受热后能形成柔软且有弹性的凝胶。这种凝胶可以拉伸而不易破裂，像橡皮筋一样有韧性。比如，用明胶做的果冻可以轻轻晃动，不会轻易碎掉。它的韧性还体现在冷却后依然保持柔软，不会变硬变脆。

卡拉胶：卡拉胶的凝胶质地偏硬，缺乏弹性。当受力时，它容易产生裂纹或直接断裂，不像明胶那样能承受变形。比如，用卡拉胶做的布丁切开后边缘容易碎，口感也偏脆。它的韧性主要来自分子间的强作用力，但这种作用力让凝胶缺乏延展性。